مقدمة
النقع هو الإجراء الأول للمعالجة الحرارية للمياه. إنها العملية التي يمتص فيها الأرز الماء ويوسع حجمه. يجب أن يكون المحتوى المائي المطلوب لجيلتنة جميع النشا في الأرز أكثر من 30%. إذا كان امتصاص الماء للأرز غير كاف، فلن يتم طهي الأرز جيدًا على البخار في عملية البخار، مما سيؤثر على جودة الأرز المسلوق جزئيًا. يمكن تقسيم طرق نقع الأرز بشكل أساسي إلى نقع بدرجة حرارة عادية ونقع بدرجة حرارة عالية. الآن طريقة النقع المستخدمة على نطاق واسع هي النقع في درجة حرارة عالية. طريقة النقع ذات درجة الحرارة العالية هي تسخين ماء النقع مسبقًا إلى 80 ~ 90 درجة مئوية، ثم وضعه في الأرز للنقع. في عملية النقع، يتم الحفاظ على درجة حرارة الماء عند 70 درجة مئوية لمدة 3 ساعات، مما يمكن أن يزيل تمامًا الآثار الضارة للتخمير في درجة الحرارة العادية للنقع.
مخطط التدفق
حالات المشروع
